Blechkuchen mit Schmand und Früchten

Name: Blechkuchen mit Schmand und Früchten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 125g Butter; 2 Eier; 1 Prise Salz; 100ml Milch; 500g Schmand; 100g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier; 1 Zitrone (Saft und Schale); 300g gemischte Früchte (z.B. Beeren, Pfirsiche oder Äpfel); 1 EL Zucker (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen Blechkuchen mit Schmand und frischen Früchten zuzubereiten, besonders wenn die Saison reif für leckere Beeren ist. Dieses Rezept hat mich immer wieder begeistert, da es einfach zuzubereiten ist und die Kombination aus der cremigen Schmandfüllung und den süßen Früchten einfach himmlisch ist. Egal ob für einen Geburtstag oder einen gemütlichen Kaffeeklatsch, dieser Kuchen bringt alle zum Schwärmen. Die Zubereitungszeit ist perfekt für einen spontanen Besuch – einfach die Zutaten zusammensuchen und schon kann es losgehen!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:55:16.870Z

Bei der Zubereitung dieses Blechkuchens mit Schmand und Früchten habe ich kürzlich eine neue Technik ausprobiert, die ich gerne teilen möchte. Ich habe die Früchte zuerst leicht angekocht, um ihren natürlichen Saft freizusetzen, bevor ich sie auf den Teig gegeben habe. Das Ergebnis war ein noch intensiverer Fruchtgeschmack, der dem gesamten Kuchen eine wunderbare Frische verlieh.

Ein weiterer Tipp, den ich herausgefunden habe, ist, die Schmandfüllung mit einem Spritzer Zitrone zu würzen. Dies sorgt nicht nur für eine harmonische Balance zur Süße der Früchte, sondern verstärkt auch die Frische des Kuchens. Echte Geschmacksexplosion garantiert!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Cremige Schmandfüllung kombiniert mit saftigen Früchten
Einfach und schnell zubereitet für unerwartete Gäste
Perfekt für jede Feier oder als süßer Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für das Gelingen des Blechkuchens. Der Schmand sorgt nicht nur für die cremige Textur der Füllung, sondern bringt auch eine angenehme Säure mit, die perfekt mit den süßen Früchten harmoniert. Wenn Sie keinen Schmand zur Hand haben, können Sie auch saure Sahne verwenden, was zu einem ähnlichen Ergebnis führt.

Die Früchte können je nach Saison und Geschmack variieren. Während frische Beeren im Sommer eine hervorragende Wahl sind, geben auch Pfirsiche oder Äpfel im Herbst einen köstlichen Geschmack. Achten Sie darauf, die Früchte gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen voller Geschmack ist.

Backtechnik und Tipps

Das Backen des Teigs ist ein zentraler Schritt. Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig auf dem Blech zu verteilen, um ein gleichmäßiges Backen sicherzustellen. Im vorgeheizten Ofen sollte der Teig etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Überprüfen Sie die Backzeit, denn jeder Ofen kann leicht variieren. Wenn der Kuchen an den Rändern leicht abblättert, ist er perfekt.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Teig vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie die Schmandfüllung darauf gießen. Ein warmer Teig könnte die Füllung zum Schmelzen bringen, was zu einer unangenehmen Konsistenz führen kann. Lassen Sie den Kuchen idealerweise 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen.

Servieren und Variationen

Der Blechkuchen lässt sich hervorragend mit verschiedenen Dessertsoßen servieren. Eine selbstgemachte Vanillesoße oder eine fruchtige Coulis aus den verwendeten Beeren kann den Geschmack wunderbar ergänzen. Für einen besonderen Touch können Sie die Stücke vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wenn Sie den Kuchen für ein Buffet oder einen Anlass vorbereiten möchten, können Sie ihn problemlos einen Tag im Voraus backen. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren. Beachten Sie dabei, dass die Fruchtfüllung beim Lagern etwas Saft verlieren kann. Diese kann einfach vor dem Servieren aufgefrischt werden.

Zutaten

Für den Teig

250g Mehl
125g Zucker
1 Päckchen Backpulver
125g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
100ml Milch

Für die Schmandfüllung

500g Schmand
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Zitrone (Saft und Schale)

Für die Früchte

300g gemischte Früchte (z.B. Beeren, Pfirsiche oder Äpfel)
1 EL Zucker (optional)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter schmelzen und zusammen mit den Eiern und der Milch zur Mehlmischung geben.

Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Teig backen

Den Teig auf ein gefettetes Blech gießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Schmandfüllung zubereiten

In einer separaten Schüssel Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronensaft und -schale gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Früchte vorbereiten

Die Früchte nach Wahl klein schneiden. Optional leicht in einem Topf mit einem EL Zucker erhitzen, um den Saft zu lösen.

Kuchen zusammenstellen

Die Schmandfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Teig gießen. Die vorbereiteten Früchte darauf verteilen und für etwa 10 Minuten bei 180°C backen, bis die Füllung leicht fest wird.

Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Genießen!

Profi-Tipps

Verwenden Sie unterschiedliche Früchte je nach Saison für immer neue Geschmackserlebnisse. Die Schmandfüllung kann auch mit Quark oder Mascarpone für eine andere Textur variieren.

Zutatenvariationen und -substitutionen

Wenn Sie den Kuchen glutenfrei zubereiten möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Mischung gut bindet, um die Textur des Kuchens zu gewährleisten. Alternativ eignet sich auch Mandelmehl für ein nussigeres Aroma, aber damit verändert sich auch die Textur des Teigs.

Für eine weniger süße Füllung können Sie die Zuckermenge in der Schmandmasse reduzieren. Statt 100g Zucker genügen auch 50g, dies verstärkt den fruchtigen Geschmack der verwendeten Früchte. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zuckeralternativen wie Honig oder Agavendicksaft, jedoch muss hierbei die Flüssigkeitsmenge im Rezept berücksichtigt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Blechkuchen kann bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet. Wenn der Kuchen über einen längeren Zeitraum gelagert werden soll, ist es empfehlenswert, ihn portionsweise einzufrieren. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Früchte vorher leicht einzudampfen, um die Textur nach dem Auftauen zu verbessern.

Zum Auftauen können Sie die Stücke über Nacht im Kühlschrank lagern oder sie für etwa 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Vermeiden Sie es, den Kuchen in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Qualität der Füllung beeinträchtigen kann. Ein frisch gebackener Kuchen schmeckt immer noch am besten!

Feierliche Präsentation

Um den Kuchen besonders festlich zu präsentieren, können Sie ihn mit frischen Minzblättern garnieren. Diese verleihen nicht nur einen zusätzlichen Farbtupfer, sondern auch eine erfrischende Note, die gut zu den Früchten passt. Ein etwas dickerer Puderzuckerbelag kann ebenfalls eine ansprechende Optik bieten.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen in kleinere Quadrate schneiden und auf einer schönen Tortenplatte anrichten. Kombinieren Sie den Blechkuchen mit verschiedenen Beilagen, wie leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, um ein perfektes Dessert zu kreieren, das hervorragend mit dem cremigen Geschmack harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Früchten verwenden, die Ihnen schmecken oder saisonal verfügbar sind.

→ Muss ich die Früchte vor dem Backen kochen?

Das Kochen der Früchte ist optional, sorgt aber für eine intensivere Fruchtnote.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Am besten in Stücke schneiden und einzeln verpacken.