Brokkoli Mandel Auflauf Mit Parmesan

Name: Brokkoli Mandel Auflauf Mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli, in Röschen zerteilt; 100 g Mandeln, gehackt; 150 g Parmesan, gerieben; 200 ml Sahne; 2 Eier; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Muskatnuss; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Gesunde Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, kreative und gesunde Gerichte zu zaubern, die die ganze Familie begeistern. Dieser Brokkoli Mandel Auflauf mit Parmesan ist nicht nur schmackhaft, sondern auch einfach zuzubereiten. Die Kombination aus knackigem Brokkoli und nussigen Mandeln sorgt für eine köstliche Ergänzung zu jedem Hauptgericht. Der Parmesan bringt eine herrliche Würze hinein, die das Gericht abrundet. Perfekt für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche oder als Beilage zu festlichen Anlässen.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T23:09:35.156Z

Als ich das erste Mal diesen Brokkoli Mandel Auflauf mit Parmesan zubereitet habe, war ich von der Einfachheit und dem Geschmack begeistert. Die Nüsse geben dem Gericht eine schöne Textur und die Käseschicht sorgt für ein wundervolles Aroma. Ich empfehle, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen, damit er seine leuchtende Farbe und seinen knackigen Biss behält.

Jedes Mal, wenn ich diesen Auflauf serviere, ernte ich Komplimente. Die Zubereitung dauert nicht lange, und die Zutaten hat man oft schon zu Hause. Wenn man zusätzlich noch ein paar Gewürze hineinmischt, kann man den Geschmack ganz nach eigenem Belieben anpassen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Gesunde Zutaten kombiniert mit nussigem Geschmack
Einfach zuzubereiten und schnell fertig
Perfekte Beilage für jede Gelegenheit

Die Bedeutung der Zutaten

Der Brokkoli in diesem Auflauf ist nicht nur eine gesunde Zutat, sondern bringt auch eine schöne Textur und Frische in das Gericht. Achten Sie darauf, frischen Brokkoli auszuwählen, dessen Röschen fest und knackig sind. Der Farbkontrast zwischen dem leuchtenden Grün des Brokkolis und dem goldbraun gerösteten Belag sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern spiegelt auch den Geschmack wider.

Mandeln fügen eine nussige Tiefe hinzu, die hervorragend mit dem Brokkoli harmoniert. Sie können sowohl blanchierte als auch unblanchierte Mandeln verwenden, je nachdem, wie intensiv Sie den nussigen Geschmack möchten. Braten Sie die Mandeln vor dem Hinzufügen kurz in einer Pfanne an, um ihren Geschmack zusätzlich zu intensivieren und ein schönes Aroma zu entfalten.

Der Parmesan spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Er bringt nicht nur Würze, sondern trägt auch zur goldenen Kruste des Auflaufs bei. Sollten Sie vegetarische Alternativen suchen, können Sie einen gereiften Pecorino verwenden, der eine ähnliche salzige und würzige Note bietet.

Vorbereitung und Backtechniken

Das Blanchieren des Brokkolis ist ein entscheidender Schritt, um seine Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. In nur drei Minuten im kochenden Salzwasser erreichen die Röschen die ideale Konsistenz. Das anschließende Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und erhält die leuchtende Farbe, was Ihren Auflauf optisch ansprechend macht.

Beim Schichten des Auflaufs ist es wichtig, die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse zu verteilen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen cremig ist. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Löffel, um die Mischung vorsichtig über den Brokkoli zu gießen, sodass alle Röschen gut benetzt sind. Dies fördert eine gleichmäßige Backzeit und das perfekte Ergebnis.

Während des Backens erkennst du, dass der Auflauf fertig ist, wenn die Oberfläche goldbraun wird und ein köstlicher Duft den Raum erfüllt. Halte den Auflauf in den letzten fünf Minuten im Auge, wenn du die restlichen Mandeln hinzufügst, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen – sie sollten leicht geröstet und wunderbar aromatisch sein.

Zutaten

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Zutaten

500 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
100 g Mandeln, gehackt
150 g Parmesan, gerieben
200 ml Sahne
2 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
2 EL Olivenöl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten:

Brokkoli blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie die Brokkoliröschen für etwa 3 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Eier und Sahne vermengen

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Auflauf schichten

Den blanchierten Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben. Die Hälfte der Mandeln und den geriebenen Parmesan darüber streuen. Gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die restlichen Mandeln in den letzten 5 Minuten darüber streuen.

Servieren Sie den Auflauf warm als köstliche Beilage zu Ihren Hauptgerichten.

Profi-Tipps

Um den Auflauf noch cremiger zu machen, können Sie zusätzlich etwas Frischkäse in die Eier-Sahne-Mischung einrühren.

Variation und Anpassungen

Eine interessante Variante dieses Auflaufs ist die Zugabe von weiteren Gemüsesorten. Möhren oder Blumenkohl lassen sich gut mit Brokkoli kombinieren und bringen zusätzliche Farben und Vitamine. Sie können auch Spinat hinzufügen, der beim Backen zusammenfällt und mehr Nährstoffe liefert.

Für eine würzigere Note fügen Sie einen Hauch von Chili oder Paprika zur Eier-Sahne-Mischung hinzu. Dies passt wunderbar zum nussigen Geschmack der Mandeln und bringt einen aufregenden Kick in das Gericht. Mit verschiedenen Käsesorten wie Gouda oder Cheddar können Sie auch experimentieren, die das Aroma zusätzlich bereichern.

Vegetarier können anstelle von Eiern ein pflanzliches Äquivalent wie Aquafaba oder eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser verwenden, um die Bindung im Auflauf zu gewährleisten und ebenso köstliche Ergebnisse zu erzielen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Brokkoli Mandel Auflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Backen Sie ihn einfach am Vortag und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Am Tag des Servierens kann er einfach im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für 15–20 Minuten aufgebacken werden, bis er wieder warm und die Oberfläche leicht knusprig ist.

Wenn Sie Reste haben, können diese bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Er kann sowohl kalt als auch warm genossen werden und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen in die Arbeit oder Schule. Machen Sie daraus ein Hauptgericht, indem Sie eine Portion mit frischem Brot oder einem knackigen Salat servieren.

Zusätzlich können Sie den Auflauf portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, ihn in luftdichten Behältern einzufrieren. Er kann direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen bei 180 Grad Celsius gebacken werden, einfach die Backzeit um 10–15 Minuten verlängern, damit er gleichmäßig durchwärmt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Brokkoli auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, versuchen Sie Romanesco oder Blumenkohl für eine abwechslungsreiche Variante.

→ Wie kann ich den Auflauf vorbereiten?

Sie können den Auflauf bis zur Backzeit vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, ihn zu backen.

→ Kann ich den Auflauf vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, da keine Fleischprodukte enthalten sind.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle.