Gegrillte Auberginen Mit Tahini

Name: Gegrillte Auberginen Mit Tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; Olivenöl zum Grillen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Tahini; 2 EL Zitronensaft; 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Wasser zum Verdünnen; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten für Weltenbummler

Ich liebe es, beim Grillen kreativ zu sein, und diese gegrillten Auberginen mit Tahini sind ein Highlight in meinem Sommer-Repertoire. Die rauchigen Noten der Auberginen verbinden sich perfekt mit der cremigen Tahinisauce, die für eine wunderbare Geschmackstiefe sorgt. Diese einfache und doch elegante Vorspeise hat sich bei meinen Grillabenden immer wieder bewährt, denn sie lässt sich schnell zubereiten und bietet einen köstlichen, pflanzlichen Genuss, der alle Gäste begeistert. Probiert es aus und lasst euch überraschen!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T12:17:35.930Z

Bei meinen letzten Grillabenden habe ich mit gegrillten Auberginen experimentiert und war begeistert von den Ergebnissen. Die Kombination aus der rauchigen Note der Auberginen und dem nussigen Geschmack der Tahinisauce hat uns einfach umgehauen. Um den perfekten Grillgeschmack zu erzielen, habe ich die Auberginen vorher mit Salz gewürzt und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie wasserziehen und intensiver im Geschmack werden.

Ein echter Geheimtipp ist, die Tahinisauce mit etwas Zitronensaft und Knoblauch zu verfeinern. Das gibt der Sauce nicht nur eine frische Note, sondern hebt auch das Aroma der Auberginen hervor. Wenn man est etwas mit Paprikapulver verfeinert oder mit frischen Kräutern garniert, wird das Gericht zum absoluten Hingucker auf dem Tisch!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Rauchiger Geschmack aus dem Grill, der perfekt zu den Auberginen passt
Cremige Tahinisauce, die jeden Bissen verfeinert
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht im Sommer

Technik des Grillens

Beim Grillen ist die richtige Technik entscheidend für das perfekte Ergebnis. Um die Auberginen gleichmäßig zu garen, solltest du sie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dieser Abstand sorgt dafür, dass sie im Inneren weich werden, während die Außenseite schön rauchig und goldbraun bleibt. Achte darauf, den Grill gründlich vorzuheizen, idealerweise auf mittelhohe Temperatur (ca. 200 °C), um ein Anhaften zu vermeiden.

Ein hilfreicher Tipp: Greife während des Grillens regelmäßig nach einer Zange, um die Auberginen wenden zu können. Dadurch werden sie nicht nur gleichmäßig gegrillt, sondern erhalten auch attraktive Grillstreifen, die das Aussehen des Gerichts verbessern. Grill die Scheiben etwa 10 Minuten pro Seite, bis sie weich sind – sie sollten beim Hineindrücken leicht nachgeben.

Die Rolle von Tahini

Tahini bildet die Basis der Sauce und bringt nicht nur Cremigkeit, sondern auch eine reiche, nussige Note, die ideal zu den rauchigen Auberginen passt. Die Qualität des Tahini beeinflusst den Geschmack wesentlich. Achte darauf, ein hochwertiges, ungeröstetes Tahini zu verwenden, da es einen reineren Geschmack bietet und die Konsistenz der Sauce verbessert.

Um die Tahini-Sauce perfekt zuzubereiten, ist es wichtig, sie schrittweise mit Wasser zu verdünnen. Beginne mit einem Esslöffel Wasser, vermenge alles gut und passe die Konsistenz dann nach deinem Geschmack an. Eine zu dicke Sauce kann schwer zu verteilen sein, während eine zu flüssige Sauce möglicherweise an Geschmack verliert. Sie sollte eine samtige Konsistenz erreichen, die sich leicht über die Auberginen ziehen lässt.

Variationen und Serviervorschläge

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, kannst du die Auberginen vor dem Grillen mit verschiedenen Gewürzen marinieren. Eine Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver verleiht den Auberginen eine orientalische Note. So erhältst du eine interessante Geschmacksdimension, die deine Gäste überraschen wird.

Serviere die gegrillten Auberginen auf einer umfangreichen Platte mit weiteren Beilagen wie Hummus, Pita-Brot oder einem frischen Salat. Diese Kombination bietet nicht nur unterschiedliche Texturen, sondern ergänzt auch die Aromen sinnvoll. Falls du Reste hast, kannst du die Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren und sie zum Aufwärmen einfach wieder auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen.

Zutaten

Für die Auberginen

2 große Auberginen
Olivenöl zum Grillen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tahinisauce

100 g Tahini
2 EL Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Wasser zum Verdünnen
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.

Auberginen grillen

Die Auberginenscheiben mit Olivenöl einreiben und auf dem Grill etwa 10 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht angebräunt sind.

Tahinisauce zubereiten

In einer Schüssel die Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz vermengen. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Anrichten

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten, mit der Tahinisauce beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, kannst du die Auberginen vor dem Grillen auch marinieren. Eine Marinade aus Olivenöl, Kreuzkümmel und Rosmarin passt hervorragend dazu.

Tipps zur Zubereitung im Voraus

Eine gute Möglichkeit, Zeit zu sparen, ist die Vorbereitung der Auberginen am Tag zuvor. Du kannst sie in Scheiben schneiden und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, sowie die Tahinisauce vorbereiten. So hast du an deinem Grillabend weniger Stress und kannst die Auberginen direkt auf den Grill legen.

Die Tahinisauce kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Sie bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Achte darauf, die Sauce vor dem Servieren gut umzurühren und eventuell mit etwas Wasser oder Zitronensaft aufzuhellen, da sie dazu neigt, im Kühlschrank dicker zu werden.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Grillen von Auberginen ist, dass sie zu viel Wasser enthalten, was das Rösten erschwert. Stelle sicher, dass du die Auberginen mit Salz bestreuest und sie für 15 Minuten ruhen lässt. Dadurch wird das Wasser aus der Aubergine gezogen und das Endergebnis wird gegrillter und geschmackvoller.

Ein weiterer Stolperstein kann die Grilltemperatur sein. Wenn der Grill nicht heiß genug ist, können die Auberginen an den Rändern anbrennen, während sie in der Mitte noch roh sind. Stelle sicher, dass der Grill richtig vorgeheizt ist und teste die Temperatur, indem du ein paar Tropfen Wasser darauf spritzt. Wenn sie sofort verdampfen, ist der Grill bereit.

Pflanzliche Alternativen

Falls du nach einer pflanzlichen Variation suchst, kannst du die Auberginen durch Zucchini, Paprika oder Portobello-Pilze ersetzen. Diese Gemüsesorten grillen ebenfalls sehr gut und haben einen hohen Wassergehalt, was sie geschmackvoll und zart macht, wenn sie richtig zubereitet sind.

Für eine schärfere Note kannst du zusätzlich etwas Chiliöl oder frische Chilis in die Tahini-Sauce einarbeiten. Dies gibt dem Gericht einen pikanten Kick. Auch das Hinzufügen von gehackten frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander zur Tahinisauce kann die Frische des Gerichts erhöhen und es aufregender machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen bei 200 Grad Celsius im Ofen rösten, bis sie weich und goldbraun sind.

→ Wie lange sind die gegrillten Auberginen haltbar?

Gekühlte gegrillte Auberginen halten sich ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

→ Welches Gemüse lässt sich noch gut grillen?

Zucchini, Paprika und Champignons eignen sich ebenfalls hervorragend zum Grillen.

→ Kann ich die Tahinisauce variieren?

Ja, du kannst zum Beispiel Chili oder Kräuter hinzugeben, um der Sauce eine zusätzliche Note zu verleihen.