Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 100g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 1 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsrezepte

Ich liebe die rustikale Tradition von Rinderrouladen, besonders wenn sie sanft in einer cremigen Rahmsoße geschmort werden. Diese Hausmannskost ist nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern auch ein Gericht, das Erinnerungen an Familienessen hervorruft. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer herzhaften Füllung aus Gemüse und Speck macht jede Runde zu einem Genuss. Ich kann es kaum erwarten, dies für meine Lieben zuzubereiten und ihre Gesichter beim ersten Bissen zu sehen.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:21:34.796Z

Bei der Zubereitung dieser Rinderrouladen habe ich einige Tricks angewendet, um das Fleisch besonders zart und geschmackvoll zu machen. Das Anbraten der Rinderrouladen vor dem Schmoren sorgt dafür, dass sich ein wunderbarer Geschmack entwickelt. Außerdem verwende ich frische Kräuter und Gewürze, um das Aroma zu intensivieren, wodurch jede Biss eine herrliche Geschmacksexplosion ist.

Ein weiterer Geheimtipp ist es, die Rinderrouladen lange genug in der Soße köcheln zu lassen. Dadurch kann das Fleisch die Aromen aufnehmen und wird butterzart. Diese Kombination aus Geduld und den richtigen Zutaten hat für mich das perfekte Rezept ergeben, das sowohl an Wochentagen als auch zu besonderen Anlässen ein Hit ist.

Das werden Sie an diesem Rezept lieben!
Herzhafter Geschmack, der perfekt zu einem gemütlichen Abendessen passt
Zartes Rindfleisch, das durch langsames Schmoren geschmacklich aufblüht
Ein Rezept, das Erinnerungen an die Kindheit weckt und Familientraditionen feiert

Die perfekte Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen besteht aus einer köstlichen Kombination von Speck, Zwiebeln, Karotten und Gewürzgurken. Der Speck bringt nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern sorgt auch für eine zusätzliche Fettquelle, die beim Schmoren für zartes Fleisch sorgt. Wenn Sie mögen, können Sie anstelle von Speck auch geräucherten Schinken verwenden, um eine andere Geschmacksnuance zu erzielen. Zwiebeln sollten fein gehackt werden, um ihre Süße gut ins Gericht einzubringen, während die Karotten für eine leichte Süße und Farbe sorgen.

Die Gurkenstreifen bringen eine angenehme Säure in die Füllung, die den herzhaften Aromen der Rinderrouladen entgegenwirkt. Achten Sie darauf, die Gurken in gleichmäßige Streifen zu schneiden, damit sie beim Einkochen gleichmäßig weich werden. Juicy und aromatische Füllungen sind der Schlüssel dazu, ihr zartes Rindfleisch nicht zu überdeckt, sondern gekonnt zu ergänzen.

Das Schmoren

Das langsame Schmoren ist entscheidend für die Zartheit der Rinderrouladen. Achten Sie darauf, die Rinderbrühe zum Ablöschen erst hinzuzufügen, nachdem das Fleisch von allen Seiten goldbraun angebraten wurde. Idealerweise sollten die Rinderrouladen nach dem Anbraten bei mittlerer Hitze für etwa 90 Minuten schmoren, sodass sich die Aromen optimal entfalten können. Eine zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Fleisch zäh wird, also regulieren Sie die Temperatur, falls nötig.

Während des Schmorens sollten Sie die Rinderrouladen regelmäßig wenden. So wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig garen und nichts am Boden des Topfes ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert wird, fügen Sie nach und nach etwas Brühe hinzu. Eine ideale Konsistenz der Soße ist dann erreicht, wenn sie schön sämig ist und das Fleisch beim Hineinlegen in die Soße förmlich schmilzt.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
100g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
1 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hier ist, wie Sie die Rinderrouladen zubereiten:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen klopfen und auf jeder Seite mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Stückchen Speck, etwas Zwiebel, Karotten und Gurkenstreifen auf jede Rinderroulade legen und eng aufrollen. Die Röllchen mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.

Anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Dann die restlichen Zwiebeln und das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.

Schmoren

Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen. Ab und zu wenden und bei Bedarf Brühe nachgießen.

Sahnesoße

Nach der Garzeit die Rinderrouladen herausnehmen, warm halten. Die Soße mit der Sahne verfeinern und nach Geschmack würzen. Die Rinderrouladen wieder in die Soße geben und kurz ziehen lassen.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffelklößen oder Rotkohl für ein traditionelles deutsches Gericht.

Variationen der Rahmsoße

Die traditionelle Rahmsoße kann vielfältig abgewandelt werden. Eine köstliche Option ist die Zugabe von Pilzen. Champignons oder Steinpilze bieten einen erdigen Geschmack, der die Rinderrouladen ideal ergänzt. Braten Sie die Pilze zusammen mit den Zwiebeln an, bevor Sie sie mit Brühe ablöschen, um einen reichhaltigen Umami-Geschmack zu erzielen.

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie einen Spritzer Rotwein zur Rinderbrühe hinzufügen, um der Soße zusätzliche Tiefe zu verleihen. Lassen Sie den Wein einige Minuten einkochen, bevor Sie die Brühe hinzufügen, um die Alkoholnoten zu reduzieren und sich stattdessen auf die fruchtigen Aromen zu konzentrieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sollten Sie die Rinderrouladen im Voraus zubereiten wollen, können Sie sie problemlos einen Tag vorher zubereiten. Lassen Sie das Gericht abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag können Sie die Rouladen langsam auf niedriger Hitze wieder erwärmen – dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Aromen noch intensiver zur Geltung kommen.

Falls Rinderrouladen übrig bleiben, können Sie diese auch gut einfrieren. Wickeln Sie die Rouladen einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. Auf diese Weise sind sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen können Sie die Rouladen über Nacht im Kühlschrank lagern und dann sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf mit Soße wieder erhitzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Slow Cooker zubereiten. Braten Sie das Fleisch zuerst an und geben Sie dann alles zusammen in den Slow Cooker. Garzeit etwa 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen würzen?

Sie können die Rinderrouladen nach Belieben mit weiteren Kräutern wie Thymian oder Lorbeerblättern würzen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung mit anderen Zutaten wie Pilzen oder Paprika variieren, um neue Geschmäcker zu kreieren.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Die Rinderrouladen sind im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar. Sie können auch eingefroren werden, dann halten sie bis zu 3 Monate.