Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Personen
Ingredients: 1,5 kg junge Gans; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 500 ml Geflügelbrühe; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian; 250 g Butter; 1 kg Rotkohl; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, gehackt; 3 EL Essig; 2 EL Zucker; 2 TL Gewürznelken; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Klassiker

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit mit meiner Familie zu kochen und die festliche Gans ist der Höhepunkt unseres Festessens. Die Zubereitung dieser Weihnachtsgans ist ein wahrer Genuss, da sie saftig und aromatisch wird, besonders mit dem zarten Rotkohl als Beilage. Das Zusammenspiel der Geschmäcker und die Aromen, die während des Bratens entstehen, machen das Essen zu einem besonderen Erlebnis. Ich kann es kaum erwarten, mit euch dieses traditionelle Rezept zu teilen, das sicherlich einen Platz auf eurem Weihnachtstisch finden wird.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:30:37.707Z

Ich erinnere mich an die erste Weihnachtsfeier, die ich selbst organisiert habe. Die Gans war das Herzstück des Festes, und ich wollte sicherstellen, dass sie perfekt gelingt. Nach mehreren Versuchen habe ich das Geheimnis entdeckt: Es liegt im richtigen Würzen und in der langsamen Zubereitung. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird wunderbar knusprig.

Der Rotkohl passt perfekt zur Gans und gibt dem Gericht eine fruchtige Note. Ich habe gelernt, dass eine Kombination aus Äpfeln und Gewürzen den Rotkohl besonders aromatisch macht. Diese kleinen Geheimnisse sind es, die jedes Weihnachtsessen zu etwas ganz Besonderem machen.

Das werden Sie an diesem Rezept lieben
Saftige, aromatische Gans mit knuspriger Haut
Harmonisches Zusammenspiel von Gans und fruchtigem Rotkohl
Ein traditionelles Rezept, das Erinnerungen schafft

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Gans ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Eine junge, möglichst regionale Gans liefert das beste Ergebnis, da sie zartes und saftiges Fleisch bietet. Achte darauf, dass die Haut unbeschädigt und schön goldbraun ist. Durch das Einreiben mit Salz und Pfeffer wird das Aroma intensiviert und die Haut knusprig. Die Äpfel und Zwiebeln im Inneren der Gans tragen zur Feuchtigkeit bei und verleihen während des Bratens einen feinen Geschmack.

Für den Rotkohl sind frische Zutaten unerlässlich. Achte darauf, eine kräftige rote Farbe und knackige Blätter zu wählen. Der Essig und der Zucker harmonieren perfekt und sorgen für einen gesunden Ausgleich zur reichhaltigen Gans. Gewürznelken fügen nicht nur Wärme hinzu, sondern verstärken auch den festlichen Charakter des Gerichts. Das gleichmäßige Reiben der Äpfel sorgt dafür, dass sie beim Kochen perfekt zerfallen und die Aromen sich gut entfalten können.

Zubereitungstipps

Das Vorbereiten der Gans sollte einige Stunden vor dem Braten erfolgen, um die Gewürze gut einziehen zu lassen. Ich empfehle, die Gans einige Stunden vor dem Braten mit Salz und Pfeffer einzureiben und dann im Kühlschrank zu lagern. Dies verbessert die Marinade und sorgt für ein intensiveres Aroma. Zudem kann die Gans vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen, um eine gleichmäßigere Garung zu erreichen.

Beim Braten ist es wichtig, den Bräter regelmäßig zu kontrollieren. Das Übergießen mit Geflügelbrühe sorgt nicht nur dafür, dass die Gans saftig bleibt, sondern fördert auch eine knusprige Haut. Ein köstlicher Bratensaft entsteht so, den du später für eine Soße nutzen kannst. Halte nach etwa einer Stunde Ausschau nach einer goldbraunen Färbung der Haut – das ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie auf dem richtigen Weg ist.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1,5 kg junge Gans
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
500 ml Geflügelbrühe
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
250 g Butter

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, gehackt
3 EL Essig
2 EL Zucker
2 TL Gewürznelken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gut abspülen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel und die Zwiebel in die Bauchöffnung der Gans füllen. Die Gans auf einen Bräter legen und mit Butter bestreichen.

Gans braten

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 2 Stunden braten, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen und die Haut knusprig backen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf Zwiebeln anbraten, dann den Rotkohl und die gewürzten Äpfel hinzufügen. Essig, Zucker und Gewürznelken dazugeben und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut können Sie die Gans in den letzten 15 Minuten bei 220 °C braten. Achten Sie darauf, die Gans nicht zu trocken werden zu lassen, indem Sie regelmäßig mit der Bratensauce übergießen.

Lagerung und Reste verwerten

Solltest du nach dem Festessen Reste von Gans und Rotkohl haben, bewahre diese in hermetisch verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Gekochte Gans kann bis zu drei Tage haltbar sein, während der Rotkohl in der Regel bis zu einer Woche frisch bleibt. Wenn du die Gans aufwärmst, achte darauf, sie sanft in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur aufzuwärmen, um das Austrocknen zu vermeiden.

Eine köstliche Möglichkeit, die Reste zu verwerten, ist die Zubereitung eines Gansensalats oder einer rauchigen Gansensuppe. Verarbeite das Fleisch in kleine Stücke und vermische es mit frischen Zutaten oder einer herzhaften Brühe. Das gibt nicht nur ein weiteres köstliches Gericht, sondern die Aromen der Gans entfalten sich erneut und sorgen für ein ganz anderes Geschmackserlebnis.

Serviervorschläge

Für eine festliche Anrichtung empfehle ich, die Gans auf einem großen Holzbrett zu servieren, garnier mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Platziere den Rotkohl in einer schönen Schale daneben und serviere dazu hausgemachte Knödel oder Kartoffelbrei, um die Aromen der Gans und des Rotkohls perfekt zu ergänzen. Ein vollmundiger Rotwein macht das Festmahl noch besonderer.

Für eine kreative Variation kannst du den Rotkohl mit Orangen- oder Cranberrystücken anreichern. Die fruchtigen Elemente bringen eine frische Note und passen hervorragend zu den traditionellen Gewürzen. Diese kleinen Anpassungen können das Gericht spannend und abwechslungsreich gestalten und es von einem klassischen Rezept in ein modernes Festessen verwandeln.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte etwa 2 Stunden bei 180°C gebraten werden, abhängig von ihrem Gewicht.

→ Kann ich die Gans am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag würzen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie bekomme ich die Haut schön knusprig?

Bestreichen Sie die Haut mit Butter und erhöhen Sie die Temperatur in den letzten 15 Minuten des Bratens.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Klöße oder Kartoffelbrei hervorragend zu der Gans.