Gegrillte Auberginen Mit Tahini

Name: Gegrillte Auberginen Mit Tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Tahini; 2 Esslöffel Zitronensaft; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; Olivenöl zum Grillen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten für Weltenbummler

Ich liebe die Kombination aus gerösteten Auberginen und der cremigen Textur von Tahini. Wenn ich dieses Gericht zubereite, füllt der verführerische Duft von herzhaften Gewürzen die Küche und weckt Erinnerungen an Sommerabende am Grill. Die Auberginen werden zart und rauchig, während das Tahini-Dressing eine köstliche, nussige Note hinzufügt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt geeignet als Beilage oder leichter Snack, wenn Gäste kommen. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T12:12:37.784Z

Als ich das erste Mal gegrillte Auberginen mit Tahini zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schmackhaft dieses Gericht ist. Die Kombination aus der rauchigen Note der Auberginen und dem reichhaltigen Tahini ist einfach unvergleichlich. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, aber einige traditionellere Aromen wie Knoblauch und Zitronensaft harmonieren perfekt.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Die Auberginen sollten vorher leicht gesalzen werden, damit sie Wasser verlieren und beim Grillen schön zart und geschmackvoll werden. Außerdem kann man das Tahini-Dressing nach Belieben anpassen, je nachdem, wie cremig oder sauer man es mag.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Rauchige Auberginen mit einer köstlich nussigen Tahini-Sauce
Einfache Zubereitung, die kaum Zeit in Anspruch nimmt
Ideal als Beilage oder leichtherzhafter Snack für jede Gelegenheit

Die Auswahl der Auberginen

Die Wahl der richtigen Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Achten Sie darauf, nur frische, glatte Auberginen ohne Druckstellen oder braune Flecken auszuwählen. Die Haut sollte glänzend und fest sein. Je nach Größe könnten Sie auch kleinere, zartere Sorten wie die japanische Aubergine verwenden, die weniger bitter ist und schneller gart.

Beim Schneiden der Auberginen ist es wichtig, gleichmäßige Scheiben zu erhalten, um ein gleichmäßiges Grillen zu gewährleisten. Ideal sind Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Wenn Sie merken, dass die Auberginen entziehen Flüssigkeit, sammeln sich Tropfen auf der Oberfläche, die ein Zeichen für die richtige Salzung sind.

Die Kunst der Grilltechnik

Das Grillen von Auberginen benötigt etwas Geduld. Stellen Sie sicher, dass der Grill gut vorgeheizt ist, bevor Sie die Scheiben darauf legen. Eine Temperatur von etwa 200–220 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Auberginen schön rösten und ihre natürlichen Aromen entwickeln. Achten Sie darauf, die Scheiben nicht zu überfüllen, um eine gleichmäßige Grillfarbe zu erzielen.

Eine nützliche Technik beim Grillen ist es, die Auberginen nach 4–5 Minuten zu wenden, um grillmarkierte, goldbraune Ränder zu erhalten. Wenn die Auberginen zart und schön gebräunt sind, sollte sich die Haut leicht zurückziehen und sie können mit einer Gabel durchstochen werden, um sicherzustellen, dass sie perfekt gegart sind.

Das Tahini-Dressing perfektionieren

Das Tahini-Dressing ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, das Wasser nach und nach hinzuzufügen. Beginnen Sie mit einem Esslöffel Wasser und rühren Sie, bis das Dressing gut emulgiert und glänzend ist. Bei Bedarf kann mehr Wasser hinzugefügt werden, um die ideale Dip-Konsistenz zu erzielen.

Wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten, können Sie zusätzlich gerösteten Sesam oder einen Spritzer Sojasauce in das Dressing geben. Frische Kräuter wie Koriander oder Minze können auch mit dem Dresing kombiniert werden, um einen besonderen Twist zu verleihen. Das Dressing kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – es bleibt 4-5 Tage frisch.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die gegrillten Auberginen mit Tahini benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
4 Esslöffel Tahini
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Olivenöl zum Grillen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten sind frisch und leicht erhältlich, was die Zubereitung noch angenehmer macht.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der gegrillten Auberginen mit Tahini:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

Tahini-Dressing zubereiten

In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Wasser vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Auberginen grillen

Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen. Jede Seite etwa 8–10 Minuten grillen oder bis sie schön gebräunt und zart sind.

Anrichten und servieren

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten, mit dem Tahini-Dressing beträufeln und frische Petersilie darüber streuen. Sofort servieren.

Diese Schritte sind einfach zu befolgen und erfordern keine besonderen Kochkünste.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Kick kann man das Tahini-Dressing mit einer Prise Chiliflocken würzen.

Variationen des Rezepts

Um das Rezept abzuwandeln, können Sie verschiedene Gemüsesorten, wie Zucchini oder Paprika, anstelle von Auberginen verwenden. Diese Gemüse benötigen eine ähnliche Grillzeit, wodurch sie eine interessante und farbenfrohe Beilage ergeben. Außerdem können sie mit unterschiedlichen Gewürzen experimentieren, um den Geschmack zu variieren.

Eine alternative Sauce könnte aus Joghurt und Dill bestehen, die ebenfalls gut zu den gegrillten Auberginen passt. Dies verwandelt das Gericht in eine erfrischende Sommeroption, die köstlich zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden kann. Brust von Hühnern, die mit Kräutern mariniert sind, harmonieren besonders gut mit der cremigen Konsistenz.

Aufbewahrungshinweise

Sollten Sie Reste übrig haben, können Sie die gegrillten Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die zarte Textur zu bewahren, empfehle ich, das Tahini-Dressing separat aufzubewahren, da es die Auberginen aufweichen kann, wenn es zu lange in Kontakt bleibt.

Wollen Sie das Gericht konservieren? Gegrillte Auberginen lassen sich auch einfrieren. Wickeln Sie die Scheiben in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter. Bei Bedarf können die Auberginen eine Stunde vor der Verwendung im Kühlschrank aufgetaut werden, um sie erneut zu erwärmen oder in andere Gerichte zu integrieren.

Serviervorschläge

Die gegrillten Auberginen mit Tahini können auf verschiedene Arten serviert werden. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, begleitet von frisch geröstetem Fladenbrot, das in das Dressing getaucht werden kann. Garnituren wie Granatapfelkerne oder geröstete Nüsse können ein extra crunch und visuelle Attraktivität hinzufügen.

Zusätzlich kann das Gericht auch als Hauptgericht in Kombination mit Quinoa oder Bulgur serviert werden, um eine herzhaftere Mahlzeit zu kreieren. Fügen Sie einen frischen Salat und eingelegtes Gemüse hinzu, um texturale Vielfalt zu unterstützen und eine ausgewogene Mahlzeit zu bieten. Ein spritziger Weißwein rundet das Erlebnis schön ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Ofen grillen?

Ja, du kannst die Auberginen auch im Ofen bei 200 °C rösten, bis sie goldbraun sind.

→ Wie lange sind die gegrillten Auberginen haltbar?

Die gegrillten Auberginen sind im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich Tahini durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Tahini durch Erdnussbutter oder Mandelmus ersetzen, aber der Geschmack wird variieren.

→ Sind die Auberginen vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan und enthält keine tierischen Produkte.