Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht

Name: Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; Salz; Pfeffer; 2 Eigelb; 100g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Gesunde Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, frischen grünen Spargel zuzubereiten, besonders wenn er mit einer leicht hergestellten Sauce Hollandaise serviert wird. Diese Kombination ist einfach köstlich und bringt das Beste aus beiden Zutaten zum Vorschein. Für mich ist es das perfekte Gericht, um den Frühling zu feiern, da der Spargel in dieser Jahreszeit besonders zart und geschmackvoll ist. Mit nur wenigen Zutaten und wenig Aufwand kann ich ein Gericht zaubern, das sowohl einfach als auch raffiniert ist.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:05:38.511Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Sauce Hollandaise zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es sein kann, ein Gourmet-Gericht zu kreieren. Ich habe viel ausprobiert, aber das Geheimnis liegt in der Frische der Zutaten und der richtigen Zubereitungstechnik der Sauce. Das Emulgieren der Butter bei niedriger Temperatur gibt der Sauce ihre cremige Konsistenz.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Spargel vor dem Kochen kurz in Eiswasser zu tauchen, um seine leuchtende Farbe zu bewahren. So wirkt er nicht nur appetitlich, sondern hat auch einen herrlichen crunch. Dieses Gericht ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, knackiger Spargel, der den Frühling verkörpert.
Cremige Sauce Hollandaise, die perfekt abschmeckt.
Ein einfaches Gericht, das jeden beeindruckt.

Die perfekte Zubereitung des Spargels

Um das Beste aus grünem Spargel herauszuholen, ist es entscheidend, ihn nicht zu lange zu blanchieren. Die ideale Zeit liegt bei etwa 5-7 Minuten, sodass der Spargel zart, aber noch knackig bleibt. Achte darauf, das Wasser sprudelnd kochen zu lassen, bevor du den Spargel hineinlegst, um die gewünschte Textur zu erreichen. Nach dem Blanchieren ins Eiswasser zu tauchen, stoppt den Garprozess und erhält die leuchtende grüne Farbe und die frische Konsistenz.

Die holzigen Enden des Spargels sind nicht genießbar und sollten gründlich entfernt werden. Eine gute Regel ist, den Spargel etwa 2-3 cm vom unteren Ende abzuschneiden, auch wenn einige bevorzugen, den Spargel sorgfältig zu biegen, bis er von selbst bricht. Dieser Prozess stellt sicher, dass nur die zarte und geschmackvolle Spitze übrig bleibt.

Die Sauce Hollandaise meistern

Die Zubereitung einer perfekten Sauce Hollandaise erfordert Aufmerksamkeit. Beginne damit, die Butter langsam bei sehr geringer Hitze zu schmelzen, damit sie nicht braun wird. Die richtige Temperatur ist entscheidend; sie sollte nur schmelzen und keine Blasen werfen. Wenn du die Butter zu den Eigelben hinzufügst, mache dies in einem sehr feinen Strahl und rühre kontinuierlich, um zu verhindern, dass die Eier stocken.

Zitronensaft ist nicht nur Geschmacksgeber, sondern trägt auch zur Stabilität der Sauce bei. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit einem Esslöffel warmem Wasser auflockern. Sollte die Hollandaise zu flüssig erscheinen, ein paar Minuten auf dem Herd weiterrühren kann helfen, sie zu verdicken. Mit etwas Geduld und der richtigen Technik schaffst du eine cremige, glänzende Sauce, die dein Gericht krönt.

Zutaten

Zutaten für den Spargel

500g grüner Spargel
Salz
Pfeffer

Zutaten für die Sauce Hollandaise

2 Eigelb
100g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Spargel für etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis er zart, aber knackig ist. Danach in Eiswasser tauchen, um die Farbe zu bewahren.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen leicht schlagen. Die schmelzende Butter langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig und dickflüssig sein.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce Hollandaise überziehen. Nach Belieben mit weiterem Pfeffer würzen.

Profi-Tipps

Um der Sauce einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, kann man etwas Dijon-Senf oder frische Kräuter wie Estragon hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du dem Gericht einen zusätzlichen Geschmackskick geben möchtest, ergänze die Sauce Hollandaise mit frischen Kräutern wie Estragon oder Schnittlauch. Diese bringen Frische und Komplexität in die Sauce, die besonders gut mit grünem Spargel harmoniert. Für eine etwas rauchigere Note kannst du ein paar Tropfen geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Für eine leichtere Variante der Hollandaise kann Joghurt anstelle eines Teils der Butter verwendet werden. Dies senkt den Kaloriengehalt, ohne auf den cremigen Geschmack zu verzichten. Achte darauf, den Joghurt erst kurz vor dem Servieren unter die bereits zubereitete Sauce zu heben, um eine glatte Textur zu erhalten.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste von Spargel oder Sauce Hollandaise haben, sind diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Tage haltbar. Der Spargel kann bei Bedarf auch in einer Pfanne kurz aufgewärmt werden, wobei du darauf achten solltest, ihn nicht zu übergaren.

Die Sauce Hollandaise hingegen kann schwieriger aufzuwärmen sein. Um die Konsistenz zu retten, füge beim Erwärmen einen kleinen Schuss warmes Wasser hinzu und rühre vorsichtig, bis die Sauce wieder leicht und cremig wird. Eine gute Idee ist, die Sauce Hollandaise nur in der Menge zuzubereiten, die du direkt verzehren möchtest, da sie frisch am besten schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, die Sauce frisch zuzubereiten, da sie am besten schmeckt, wenn sie warm ist. Sie können jedoch die Zutaten vorbereiten und erst beim Servieren vermischen.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebene Sauce aufbewahren?

Übrig gebliebene Sauce Hollandaise kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Erwärmen vorsichtig bei schwacher Hitze, damit sie nicht gerinnt.

→ Welches Gemüse passt gut zu Sauce Hollandaise?

Neben grünem Spargel passen auch Blumenkohl, Brokkoli und Artischocken hervorragend zu Sauce Hollandaise.

→ Kann ich die Sauce Hollandaise ohne Ei zubereiten?

Ja, es gibt vegane Alternativen, die auf Cashewkernen basieren oder auf Aquafaba (Kichererbsenwasser) zurückgreifen.